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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和(hé)各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是使用(yòng)的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等(děng)所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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